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      豆腐有些苦澀味,是怎么回事呢?

      發布日期:2019-10-22 10:52:51 點擊:1200

          昨日一客戶打來電話咨詢他做的豆腐有些苦澀味,不知道是怎么回事兒,小編了解其制作豆腐的流程和操作方法后,就請教了我們的技術師傅,今天把這個問題告知大家,讓更多的人都知道原因和解決方法。下面匯豐園豆腐機廠家帶給大家分析一下:

          大家都知道,做豆腐也是需要一定的功底的,不是所有人都可以做出來質量好、又好吃的豆腐,得經過培訓,通過學習技術來做出好吃質量量好的豆腐來。下面說下其中的一個原因。那就是用石膏來作為凝固劑進行點漿。用石膏作凝固劑,難免會在制品中殘存少量硫酸鈣,所以制品均帶有一定的苦澀味,缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼,彈性、余味不足,切成細絲、薄片、小塊后易碎、易斷。用醋酸鈣或氯化鈣可以代替石膏點漿,用法與石膏完全一樣,用量約為石膏的一半,使用醋酸鈣或氯化鈣作凝固劑,蛋白質的凝固率高,制得的豆腐潔白細嫩,無酸澀味,光澤好,出品率可比傳統石膏提高1/4~1/3。

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      豆腐有些苦澀味,是怎么回事呢?
      2019-10-22

          昨日一客戶打來電話咨詢他做的豆腐有些苦澀味,不知道是怎么回事兒,小編了解其制作豆腐的流程和操作方法后,就請教了我們的技術師傅,今天把這個問題告知大家,讓更多的人都知道原因和解決方法。下面匯豐園豆腐機廠家帶給大家分析一下:

          大家都知道,做豆腐也是需要一定的功底的,不是所有人都可以做出來質量好、又好吃的豆腐,得經過培訓,通過學習技術來做出好吃質量量好的豆腐來。下面說下其中的一個原因。那就是用石膏來作為凝固劑進行點漿。用石膏作凝固劑,難免會在制品中殘存少量硫酸鈣,所以制品均帶有一定的苦澀味,缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼,彈性、余味不足,切成細絲、薄片、小塊后易碎、易斷。用醋酸鈣或氯化鈣可以代替石膏點漿,用法與石膏完全一樣,用量約為石膏的一半,使用醋酸鈣或氯化鈣作凝固劑,蛋白質的凝固率高,制得的豆腐潔白細嫩,無酸澀味,光澤好,出品率可比傳統石膏提高1/4~1/3。

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